Hej! Ako dodávateľ chloridu potravinového cholínu som dostal veľa otázok o tom, ako to ovplyvňuje senzorické hodnotenie potravín. Takže som si myslel, že si sadnem a podelím sa s vami všetkými poznatkami.
Po prvé, povedzme si niečo o tom, aký je chlorid chloridu potravín. Cholín je nevyhnutná živina, ktorá hrá rozhodujúcu úlohu v rôznych telesných funkciách, ako je vývoj mozgu, funkcia pečene a metabolizmus. Chlorid chloridu potravín je vysokokvalitná forma cholínu, ktorá je bezpečná na použitie v potravinárskych výrobkoch. Často sa používa ako výživový doplnok na zvýšenie obsahu cholíny v potravinách, najmä v produktoch, ako sú dojčenské vzorce, raňajkové cereálie a energetické tyčinky.
Teraz na hlavnú tému: Ako to ovplyvňuje zmyslové hodnotenie potravín? Senzorické hodnotenie je všetko o tom, ako vnímame jedlo prostredníctvom našich zmyslov - chuť, vôňa, zrak, dotyk a dokonca aj zvuk. Poďme rozobrať, ako môže chlorid chloridu potravín ovplyvniť tieto aspekty.
Ochutnať
Pokiaľ ide o chuť, chlorid chloridu potravín má relatívne miernu a neutrálnu chuť. Nemá silnú, silnú chuť, ktorá by zmenila celkový príchuť potravín. Vo väčšine prípadov si ani nevšimnete jej prítomnosť z hľadiska vkusu. Napríklad v dojčenskom výžive je pridanie cholínu chloridu iba časťou celkovej zmesi živín. Chuť vzorca je určená hlavne inými ingredienciami, ako je mlieko, sladidlá a arómy. Takže to nebude nepríjemným spôsobom chutiť alebo inak.
V niektorých slaných potravinách však môže mať jemný účinok na vylepšenie UMAMI. Umami je často opísaný ako „piaty vkus“, ktorý je slaný a bohatý. Cholín chlorid môže interagovať s inými chuťovými zlúčeninami v potravinách, čím sa zvyšuje celkové pikantné tóny. To môže byť veľká výhoda v výrobkoch, ako sú polievky, omáčky a občerstvenie. Napríklad v paradajkovej polievke môže pridanie malého množstva chloridu chloridu potravín spôsobiť, že polievka chutí robustnejšia a svieži.
Vôňa
Vôňa chloridu chloridu potravín je tiež dosť nenápadná. Nemá silný zápach, ktorý by sa vyhnal a zmenil arómu jedla. V skutočnosti je to také zápach - neutrálne, že nebude zasahovať do prirodzenej vône jedla. Napríklad v pečive, ako je chlieb alebo muffiny, bude dominantnými vôňami múky, kvasinky a ďalšie arómy. Chlorid chloridu neprináša žiadne podivné alebo vypnuté - k konečnému produktu vkladá pachy.
Pohľad
Pokiaľ ide o vzhľad, chlorid chloridu potravín je zvyčajne v práškovej alebo tekutej forme. Keď sa pridáva k jedlu, ľahko sa rozpustí a nespôsobuje žiadne viditeľné zmeny vzhľadu potravín. V nápoji sa jednoducho zmieša s tekutinou a neuvidíte žiadny sediment ani sfarbenie. V tuhých potravinách, ako sú bary alebo obilniny, bude rovnomerne distribuovaná v celom produkte a nebudú existovať žiadne hrudky alebo viditeľné častice, ktoré by ovplyvnili vizuálnu príťažlivosť potravín.
Dotýkať sa
Textúra potravín je dôležitou súčasťou senzorického hodnotenia. Chlorid chloridu potravín nemá významný vplyv na textúru potravín. Či už ide o hladkú omáčku, žuvací bar alebo chrumkavú obilninu, pridanie chloridu chloridu nebude príliš lepkavé, príliš suché alebo príliš mäkké. Negatívnym spôsobom to nezmení v ústach jedla. Napríklad v proteínovej tyčinke bude cholín chlorid iba ďalšou zložkou v mixe a nebude mať vplyv na žuvavosť alebo konzistenciu baru.
Znieť
Môže sa to zdať ako zvláštny aspekt, ktorý treba zvážiť, ale zvuk, ktorý jedlo vydáva, keď jeme, môže tiež prispieť k nášmu celkovému zmyslovému zážitku. Pretože chlorid potravín chlorid nemení textúru alebo štruktúru potravín spôsobom, ktorý by zmenil jeho zvuk, nemá tu žiadny vplyv. Chrumkavý čip bude stále robiť uspokojivú krízu, keď sa do nej zahryznete, bez ohľadu na to, či obsahuje chlorid chlorid alebo nie.
Aplikácie v rôznych potravinárskych výrobkoch
Pozrime sa na to, ako sa chlorid chloridu potravín používa v niektorých konkrétnych potravinárskych výrobkoch a ako to ovplyvňuje ich senzorické hodnotenie.
Dojčenská receptúra
Ako už bolo spomenuté, cholín je nevyhnutnou živinou pre vývoj mozgu dojčiat.Cholín v dojčenskom výžive mliečne prášokje zásadným doplnkom, aby sa zabezpečilo, že deti majú dostatok tejto živiny. Pretože deti majú veľmi citlivé chuťové poháriky, je dôležité, aby vzorec chutil dobre. Mierna chuť chloridu cholidu potravín a nedostatok silného zápachu z neho robia ideálnu voľbu pre dojčenskú výživu. Nesprávne pre tých najmenších, a môžu ho ľahko akceptovať ako súčasť svojej stravy.
Raňajky obilniny
Raňajkové cereálie sú často obohatené rôznymi živiny vrátane cholínu. Chlorid chloridu potravín sa môže pridať do obilnín počas výrobného procesu. V cereáliách sa dôraz kladie na chuť a chrumkavosť. Chlorid cholíny nezmení krízu obilnín a jej neutrálna chuť nezmení sladké alebo ovocné príchute obilnín. Dodáva iba dodatočnú výživovú podporu bez toho, aby sa zhoršil zmyslový zážitok.
Občerstvenie
Občerstvenie, ako sú čipy, orechy a sušienky, sú o chuti a textúre. Ako sme už diskutovali vyššie, účinok chloridu chloridu chloridu chloridu v potravinách môže byť v týchto výrobkoch veľkým plusom. Môže občerstvenie chutiť chutnejšie a uspokojujúce. A keďže to neovplyvňuje textúru alebo vzhľad, je to skvelý doplnok, ako udržať občerstvenie vyzerať a cítiť tak, ako by mali.
Porovnanie s ostatnými stupňami cholínu chloridu
Je dôležité poznamenať, že sú k dispozícii aj ďalšie stupne chloridu chloridu, napríkladCholine chlorid kŕmeniaaCholine chlorid poľnohospodárskeho stupňa. Tieto známky nie sú vhodné na ľudskú spotrebu, pretože môžu obsahovať nečistoty alebo prísady, ktoré nie sú bezpečné na používanie potravín.
Chlorid cholínu v krmive sa používa hlavne pri krmive zvierat. Môže mať inú úroveň čistoty a môže mať silnejší zápach alebo chuť v dôsledku prítomnosti iných látok používaných v procese výroby krmiva. Chlorid poľnohospodárskej triedy sa používa v poľnohospodárskych aplikáciách, napríklad ako regulátor rastu rastlín. Tieto stupne nie sú formulované s rovnakými prísnymi normami ako chlorid cholín potravín a ich použitie v potravinách by mohlo mať negatívny vplyv na senzorické hodnotenie a bezpečnosť.
Záver
Záverom je, že cholín cholín potravín je skvelým doplnkom potravinových výrobkov, pokiaľ ide o senzorické hodnotenie. Jeho mierna chuť, neutrálna vôňa a nedostatok vplyvu na textúru a vzhľad z nej robia všestrannú zložku. V niektorých prípadoch môže vylepšiť chuť, najmä v slaných potravinách, bez toho, aby spôsobila akékoľvek negatívne zmeny. Či už je to v dojčenskej výžive, raňajkových cereáliách alebo občerstveniach, môže prispieť k lepšiemu - ochutnávke a výživnejším produktom.
Ak ste výrobcom potravín alebo niekto, kto má záujem pridať do vašich výrobkov chlorid chloridu potravín, rád by som sa s vami porozprával. Môžeme diskutovať o vašich konkrétnych potrebách, správnej dávke a o tom, ako sa zmestí do vývoja vášho produktu. Neváhajte a natiahnite sa a poďme spolupracovať na vytvorení úžasných potravinárskych výrobkov!
Odkazy
- "Chorína: Základná živina pre verejné zdravie." Journal of Nutrition, zv. 136, č. 9, 2006.
- „Senzorické hodnotenie potravín: princípy a postupy.“ Autor: Harry T. Lawless a Hildegarde Heymann, Springer Science & Business Media, 2010.
- „Umami: Základná chuť - historické perspektívy a budúci výskum.“ Food Reviews International, zv. 24, č. 3, 2008.